本文来自微信公众号：餐饮供应链指南，作家：梁盼，剪辑：景雪，原文标题：《一无数餐饮店偷偷上新，这款好意思食又要爆了？》，题图来自：AI生成

不少东说念主发现，本年的羊肉似乎卖得莫得昨年贵了。

农业农村部数据骄慢，上一周（12月6日~12日），世界农居品批发商场上，羊肉价钱为59.10元/公斤，1斤约为29.55元。对比昨年同期的63.64元/公斤，下落幅度进步7.13%。

这股羊肉降价风，是否会涉及到悉数产业链高下流的关系企业？从供应商到餐饮商家，又是如何看待羊肉这个品类的？咱们近期拜谒了商场一线，并和一些业内东说念主士聊了聊。

一、30元一斤，本年的羊肉低廉了？

据农业农村部统计，欺压12月17日14时，世界农居品批发商场上，羊肉的平均价钱为59.32元/公斤。

但与昨年同期的羊肉价钱对比，反而是下降的。

农业农村部监测的价钱数据骄慢，在昔日的11月里，羊肉价钱沿途上扬，然而全体的涨幅不大。11月的前4周，羊肉的平均批发价分裂为58.86元/公斤、59.06元/公斤、59.18元/公斤、59.24元/公斤，分裂同比昨年下降了6.8%、6.4%、6.2%、6.4%。

参加12月，羊肉的价钱环比上月也有所回落。农业农村部监测的数据骄慢，12月6日到12月12日这一周内，世界农居品批发商场上的羊肉价钱为59.10元/kg，比前一周下落了0.2%。

某羊肉供应商告诉餐饮供应链指南，近期羊肉商场供应有余，是以价钱方面才出现了松动，有所下降。

餐饮供应链指南也精采到，当前，在世界各地的批发商场上，羊肉一斤的价钱大多在30多元足下。以北京新发地农副居品批发商场为例。欺压12月18日，该商场上的羊肉片的均价为30元/斤，去骨羊后腿的均价为30.5元/斤。

事实上，把时辰线拉长会发现，本年以来，羊肉的价钱都较疲软。国度统计局发布的11月住户耗尽价钱数据骄慢，本年1~11月，羊肉价钱的同比跌幅达到了6.2%。

羊肉价钱下降，对产业上游关系企业的功绩也形成了影响。比如，从事肉羊衍生的鹏都农牧，其肉羊业务营收降幅明显。财报数据骄慢，上半年，鹏都农牧的肉羊板块完了1.33亿元营收，同比下降16.42%。

该公司在半年报中暗示，羊肉价钱下降激励衍生户集合抛售，进一步拉低了国内羊肉价钱。

不外，在业内东说念主士看来，比拟昨年，本年羊肉价钱的变动并不明显。

雨轩股份主营黄河滩羊的衍生、宰杀加工及海外买卖，董事长王峰告诉餐饮供应链指南，本年商场上确乎出现了一些廉价羊肉，但全体上和昨年比拟莫得很大变化，那些品性较好的鲜羊肉，价钱依然处于高位。

比如，等闲的羊肉，通货的价钱差未几要31~32元一斤。而法排、羊排、羊肉卷均分割品，1公斤照旧要卖到70、80元，并莫得变低廉。

他还不雅察到，本年有一些分娩型企业为了谄谀内卷的商场，推出了廉价羊肉。然而这一类居品大多莫得走入餐饮渠说念，尤其是一二线餐饮品牌的门店，更见不到这类羊肉。廉价羊肉更多照旧流向了其他渠说念。

二、耗尽旺季降临，羊肉餐饮爆火

羊肉在餐饮端的耗尽发扬又如何呢？

王峰告诉餐饮供应链指南，频年来，C端对羊肉的需求量在往上走，从昔日的临时性耗尽变为收藏式耗尽。翌日羊肉在家庭场景的普及率有望不绝变高。酌量到耗尽需求的栽种，雨轩还专诚将旗下主打居品羊肉片的包装规格进行了周折，推出了2.5kg的包装。

“C端秉承度的栽种，关于餐饮商场来说亦然善事。”王峰说说念。

近期，餐饮供应链指南拜谒商场后了解到，羊肉已成为各大餐饮门店的引流单品。

某羊肉暖锅品牌，本年围绕羊肉约束推新。除了涮烫食材，该品牌还把羊肉诈骗到了包点中。据悉，本年门店内推出了内蒙古羔羊手把肉、羊围脖、内蒙锡林郭勒羊肉大葱烧麦、烤包子等居品。

征引自媒体“暖锅餐见”的音书，暖锅牛羊肉出品商海之隆关系崇拜东说念主暗示，本年4季度，一些餐饮门店也在上鲜羊肉。另外，本年上新的手切羊上脑、手切鲜羊肉等多个居品的商场需求量在高潮。

针对今冬的耗尽情况，额尔敦传统涮关系崇拜东说念主告诉餐饮供应链指南，当前其线下门店东说念主气还在约束走高。“咱们的直营店单店日销售额平均在5万~8万，但到了冬季生意好的时间，单店日销售额不错达10多万元 。”

此外，还有不少暖锅品牌把具有地域特质的小众羊肉食材，搬进了门店。

海底捞在门店内推出了赤峰的地舆象征居品内蒙罕山白绒山羊以及黄土高原的滩羊肉卷。据海底捞清晰，内蒙罕山白绒山羊亦然海底捞初次上新山羊肉。

有暖锅品牌推出了隆昌。该款居品选拔了国度地舆象征居品——会理黑山羊，同期辘集了隆昌羊肉汤的作念法，强调手作现熬、现炒蘸料。该暖锅品牌创举东说念主向餐饮供应链指南暗示，当前门店的鸳鸯锅锅底中，就提供了隆昌羊肉汤锅底的选项。

主打鲜切牛肉暖锅的谭三娘也推出了鲜切羊肉、羊杂、烤羊排等应季居品。

好意思团的数据骄慢，本年立冬以来，推“羊肉”主题套餐的餐饮商户数明显增长，环比增长近30%。

三、高下流联动，靠“羊”赢利的好时间来了

羊肉的需求，接下来可能会有哪些变化？对上游供应端又会产生如何的影响？当前，羊肉供应商们照旧有了一些新的感知。

王峰告诉餐饮供应链指南，带皮羊肉正在以爆发式的速率增长，奉行速率很快。王峰不雅察到，昔日带皮羊肉主要在广东等南边地区流行，当前逐步奉行到了朔方地区。“昨年的时间，在河南还很少看到带皮羊肉，但本年有许多了。”

此外，王峰还精采到，山羊肉的商场柔和度也明显变高了。据其清晰，他们主要供应黄河滩羊关系的居品，但本年不少餐饮东说念主都来定制山羊肉。但山羊肉的供应链还不够老练，产量不高，质料缭乱不皆，范围化分娩也较为受限。如何形成标准的sop历程，称心客户对山羊肉的需求，这也成为让他头疼的一件事。

“山羊肉更适相助为门店的附加居品推出。关于门店较少的品牌来说，永久供应山羊肉不难。而关于门店数目较多的品牌而言，要保证门店阶段性的山羊肉需求供应不难，但要永久踏实供应，并非易事。”王峰说说念。

另外，当前餐饮端使用的羊肉大都来自内蒙古、新疆、宁夏、甘肃等地，思要为世界各地的餐饮店提供高品性羊肉，就需要供应商栽种羊肉的保鲜、仓储运载等方面的才略。

是以，也有一些企业在整合高下流资源，既布局上游，又打造餐饮品牌，朝着“自力重生”的标的发展。

以某集团为例。据悉，其已涉足羊肉的高下流产业链。在锡林郭勒盟设有6个宰杀加工场，同期自建了冷冻收藏库和物发配送公司，保险全程冷链运载。还与顺丰相助，完了单仓发世界分仓，缩小运载链条，确保羊肉极新度。

该集团旗下还领有160余家餐饮门店，遮蔽了近20个省市。背靠公司的供应链体系，线下门店得以完了居品的踏实供应。

不错说，岂论是供应链企业，照旧餐饮企业，如今都在围绕羊肉进行立异、升级。但能否充分挖掘羊肉红利，拓宽悉数品类的耗尽范围，还有待不雅察。

本文来自微信公众号：餐饮供应链指南，作家：梁盼，剪辑：景雪

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