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贵阳特色小吃有哪些?

旅游攻略2016-04-06
[导读]贵州旅游-贵阳旅游热线:0851-86813949

贵阳市,贵州省省会,风光旖旎,是一座“山中有城,城中有山,绿带环绕,森林围城,城在林中,林在城中”的具有高原特色的现代化都市,多彩的贵阳,可以领略民族风情,可以饱尝美景,观青山绿水,更可吃到很多美味的地方或民族小吃,贵阳是一个创造美食的城市,它的口味以麻辣为主,比较接近川菜和湘菜。
特色美食有八宝甲鱼、百合牛肉、拌折耳根、北渡鱼、冰粉、波波糖、肠旺面、豆豉火锅、豆腐圆子、豆沙窝、糕粑藕粉、糕粑稀饭、宫保鸡、宫爆鳝鱼、怪噜粉等等。

肠旺面

简介

肠旺面又称肠益面。“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。 肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。在贵州众多的小吃中,肠旺面有山西刀削面的刀法,兰州拉面的劲道,四川担担面的滋润,武汉热干面的醇香,以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠旺”是“常旺”的谐音,寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖,其中以龙井巷的“程肠旺”最为代表。

历史文化

  肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前,贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆,他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面,以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争,使肠旺面的质量不断提高,最后在贵阳卖出了名气。肠旺面之所以能独具一格,不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺,还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了,它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊,再用猪五花肉制成脆臊,然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油,由此而形成了肠旺面"三臊"加红油的基本特色。

丝娃娃

简介

   丝娃娃是一种贵阳街头最常见的汉族小吃,此菜素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在"襁褓"中。"襁褓"是用大米面粉烙成的薄饼,薄薄如纸却有-只手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等。又名素春卷。当地人吃时,当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。这蘸水就是丝娃娃的精髓。贵阳市众多丝娃娃小食摊多沿街而摆,颇具特色,有一二十个品种。菜丝切得极细,红、白、黄、黑等各种色彩相间,十分漂亮。

时今丝娃娃也登入了大雅之堂,婚嫁喜礼中也堂儿皇之的上了酒桌,是发扬地方文化还是取其意头--娃娃。在北京也能吃到这种黔味传统小吃。

牛肉粉

简介

    牛肉粉是贵阳人过早的最佳选择。特别是冬天,一大早起来,吃一碗肉香四溢、还冒着热气的牛肉粉,出一身汗,顿时精神奕奕。牛肉粉在贵阳是家喻户晓,人人皆知。在贵阳,牛肉粉的各类繁多,有清汤牛肉粉、红烧牛肉粉、黄焖牛肉粉,甚至还有酸汤砂锅牛肉粉,不过,万变不离其宗,一碗上品牛肉粉的精髓, 就在于那一碗汤。因为粉都是一样的米粉,但要吃出一碗牛肉粉的好坏来,就要靠那锅牛肉汤了。汤鲜,粉就鲜,汤浓,粉就香。

豆腐圆子

简介

   豆腐圆子是很有特色的贵州特色小吃,其中以雷家豆腐圆子最为出名。雷家豆腐圆子以豆腐为主要材料,烹饪的做法软炸为主,口味属于家常味。

贵阳小吃五花八门,一些老贵阳一定还记得解放前有这样一首关于贵阳小吃的“顺口溜”:“豆腐圆子肠旺面,荷叶糍粑糕粑店;一品大包刷把头,沓臊馄饨太师伴……”而这“顺口溜”中所指的豆腐圆子,就是始创于1874年的雷家豆腐圆子。下面是作为豆腐圆子代表的“雷家豆腐圆子”的发展历史。

起源

   时间回溯到清朝同治十三年(1874年)。同治皇帝驾崩后,朝廷通令全国“禁屠”(不准宰杀猪牛羊鸡鸭等)三天,官民一律不能吃荤。地处西南边境的贵阳自然也不例外。
“禁屠”令一出,豆腐作坊的生意变得兴隆起来。此时,祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端藻及其夫人“雷三太”,看准这是个扩大经营的好时机。他们想到,既然官府不准百姓吃肉圆子,那干脆就拿豆腐来做圆子。于是,他们尝试在做豆腐时,加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料,充分拌匀后,捏成核桃大小的圆子,然后放在菜油锅内炸熟出售。

出人意料的是,这小小的油炸豆腐圆子,一面世即深受贵阳人喜爱。精明的“雷三太”明确生产和管理分工,生意越做越红火。也就是在那时,“雷家豆腐圆子”成为贵阳闻名遐迩的小吃。

                        恋爱豆腐果

简介

  恋爱豆腐果是贵阳有名的汉族风味小吃。属于黔菜系。它由切成长方形小块的白豆腐,经适量碱水发酵后,放在有眼铁片上烤制并填料而成的。其中烤制方法有许多学问。制作时应将铁制烤床上抹油,且燃料是糠壳而忌用煤。煤火烤东西火力不均且带有煤焦味,用糠壳则避免了上述弊病又降低了成本。烤制时将铁制烤床上抹油,豆腐块放在铁烤床上不停翻动,以免烤糊,而翻动中须加小心,以不损坏豆腐果外表为佳,烤至皮色黄亮即可。用小铲翻动豆腐果,并不时在铁制的烤床上抹一点油,既是为防止豆腐果粘连,又能使其表面光滑,色泽黄亮。

故事

  "恋爱豆腐果"是烤豆腐果的雅号。它之所以有这样一个雅号,是因为它的流行与抗日战争时期的一个浪漫故事有关。1939年,我国北部、东部、中部的大片国土已沦丧日本侵略军铁蹄之下,为进一步扩大侵略,日军还对西南大后方进行空袭。当时,贵阳也是他们袭击的重要目标。贵阳自被空袭后,警报频繁,有时一天几次。市郊东山、彭家桥一带是人们躲避空袭的藏身之地。彭家桥附近有一对年近半百的张华丰夫妇,在菜地里搭了数间茅屋,作为制造"烤豆腐果"场地,在这里做好的烤豆腐果拿到别处设摊和沿街叫卖。空袭开始后,这几间茅屋成了避空袭的场所,人来人往,十分热闹。张华丰夫妇因为空袭也不上街做买卖,他们发现躲警报的人往往腹中饥饿,又无法回家就餐,就将这几间作坊辟成店铺,向躲警报的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快,吃起来简单,价格便宜,又能充饥,很快就打开了销路。

一般人吃豆腐果往往是解馋或充饥,吃完了便走。唯有一些热恋中的青年男女,却买一盘豆腐果,蘸着辣椒水,细嚼慢咽,谈天说地,一坐就是半天。还有一些青年,也经常在此相聚,逐渐谈起恋爱来。他们似乎忘记了空中的威胁,把张家店铺当成谈情说爱的场所,显得更加浪漫,一时成了街谈巷议的佳话。久而久之,人们常说吃烤豆腐果为吃恋爱豆腐果,张氏夫妇干脆就把烤豆腐果改名为"恋爱豆腐果"。这一浪漫很快影响到全贵阳的青年人,他们纷纷前来品尝。

抗战结束后,吃恋爱豆腐果的人仍有增无减,他们虽然没有过去那样浪漫。但却饱尝了美味的小吃。以至于在今天的贵阳,恋爱豆腐果仍是当地名小吃,不仅深受当地人喜爱,而且还得到过往的外地人的青睐。

  状元蹄

简介

   状元蹄是贵阳市的汉族传统名菜,属于黔菜系。青岩古镇的卤猪脚。相传清朝时期,贵阳市花溪区青岩赵以炯,为上京赴考,常温功课至深夜。一日,忽觉肚中饥饿,便信步走到北门街一夜市食摊,点上两盘卤猪脚作宵夜,食后对其味赞不绝口。摊主上前道:“贺喜少爷”。赵问:“何来之喜?”。摊主不失时机道:“少爷,您吃了这猪脚,定能金榜题名,‘蹄’与‘题’同音,好兆头,好兆头啊。”赵听后大笑,不以为然。不日,上京赴考,果真金榜题名,高中状元。回家祭祖时,重礼相谢摊主。此后,卤猪脚便被誉为“状元蹄”,成为赵府名食,后经历代家厨相传,扩至民间至今。

                           冰粉

简介

  • 冰粉是贵州各地夏季最为畅销的好东西,当你走在街上大汗淋漓,口干舌燥的时候,看见有冰粉卖是最高兴不过的事了,来一碗冰冰凉凉,吃到嘴里香甜滑爽的冰粉,一身的燥热马上就消除了,真是痛快无比。
        原料及调料:木瓜子、石灰、白糖、花生、红绿丝、桔子糖、什锦果脯、芝麻、食用冰块、红糖、樱桃适量。
        制作方法:木瓜子,放入细布中包好扎紧口,用双手在冷开水中搓揉,搓揉出滑腻的液体使之完全溶到冷开水中,搓揉至不再出滑腻的液体为止,石灰化成水点入冰粉溶液中边点边搅,搅匀了冷却后备用。红糖化成红糖水,白糖化成白糖水,芝麻炒熟,花生干炒熟用擀面仗擀碎,红绿丝、桔子糖、什锦果脯切碎。食用时用勺子打出装碗,放上碎花生、红绿丝、桔子糖、什锦果脯,加入小块的冰块,浇上红糖水、白糖水洒上芝麻在放上几颗红樱桃即可。
        风味特色:冰凉香甜,嫩滑爽口,生津解暑,清凉降火。
        小贴士:冰粉里放了玫瑰花瓣,葡萄干,花生,芝麻,果圃,水晶粉。吃起来有点像果冻。


                             洋芋耙

简介

       洋芋耙是贵阳街头的小吃摊随处可见的一种汉族传统名小吃,走近看到被烙得金黄,老远就能闻得土豆和葱花的混合香味,特别的诱人。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素,广泛受到人们得喜爱。

红油米豆腐

简介

红油米豆腐是一道色香味俱全的汉族名小吃。黄豆酥,花生脆,米豆腐嫩,豆芽甜,黑大头菜味浓, 油红香辣,消暑解馋。

贵阳老素粉



简介

贵阳老素粉是一道美味可口的汉族小吃。粉凉爽滑,香辣爽口。米粉用清水冲散,锅加水烧开下(200克一碗)米线烫热,滤出装漂在凉开水中。花生米用油炸脆,葱切成葱花,姜剁成姜末,蒜剁成蒜茸,黑大头菜、泡酸萝卜切成小丁备用。食用时从凉开水中滤出装碗,放上适量的油炸花生、姜、蒜、盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜,淋上红油,洒葱花即可

标签:贵阳旅游-贵州特色小吃
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